Atšķirība starp "Regulāro", Virgin un Extra Virgin Olīveļļas

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Olīvas, ko izmanto, lai izgatavotu divas neapstrādātas, nerafinētas eļļas netiek apstrādātas ar siltumu vai ķīmiskām vielām, bet drīzāk tās tiek auksti presētas; kā norāda nosaukums, tas nozīmē, ka olīvas tiek vienkārši nospiests un izspiests, lai iegūtu eļļu.

Tās olīvas, kas ražo visaugstākās kvalitātes eļļu bagātīgas garšas ziņā (lai gan aromāts var joprojām ļoti atšķirties atkarībā no dažādiem faktoriem), un skābums ražo augstākās kvalitātes neapstrādātu olīveļļu, savukārt nedaudz atšķirīgas olīvas, kuras vienkārši vienkārši nospiež, ražo neapstrādātu olīvu eļļa. Skābuma ziņā olīveļļas olīveļļas saturam jābūt mazākam par 0,8%, bet neapstrādātajai olīveļļai - pat 2,0% (vai 1,5% saskaņā ar Starptautiskā olīvu nozares standartiem).

Tā kā šie nerafinētie produkti ir izgatavoti no labākām eļļām, parasti tie ir dārgāki (un dažos gadījumos daudz vairāk) dārgāki par to rafinētiem brāļiem. Tie tiek arī uzskatīti par labāku jums (vismaz pirms tie ir ievērojami karsējami), jo tie saglabā visus savus minerālvielas, fermentus, vitamīnus un fenolus.

Rafinētas eļļas, (tīra) olīveļļa un vieglā eļļa parasti ir izgatavotas no eļļām, kas būtu samērā nekaunīgas, ja tās iepilda pudelēs bez turpmākas apstrādes. Tādējādi tos apstrādā ar šķīdinātājiem un lielu siltumu, lai novērstu nevēlamu smaržu un garšu. Process atstāj relatīvi neitrālu garšu, vieglu (krāsainu) olīveļļu. Dažreiz, lai padarītu vieglās eļļas garšas mazliet kā dārgākas šķirnes, neliela daļa neapstrādātas olīveļļas tiek sajaukta ar rafinētu eļļu, un gala produkts parasti tiek apzīmēts vienkārši ar "olīveļļu" vai "tīru olīveļļu". Dažas marķētas "vieglās" olīveļļas tiek arī sajauktas ar citām eļļām, piemēram, rapšu.

Kaut arī rafinētas olīveļļas ir mazāk barojošas, tās arī mazāk ietekmē augstā temperatūra salīdzinājumā ar neapstrādātām eļļām. Salīdzinājumam, neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas dūmu punkts ir apmēram 320 ° F (160 ° C), neapstrādāta ar apmēram 420 ° F (215 ° C), un gaisma ir apmēram 465 ° F (240 ° C). Kā tāds, tipiska ir vieglas olīveļļas izmantošana tādām lietām kā cepšana, grilēšana, cepšana un sautēšana, kur nepieciešami augsta temperatūra, īpaši gadījumos, kad nav vēlama spēcīga olīvu garša. Parastā spektra galā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa parasti dod priekšroku tādām lietām kā mērci un kritieniem, kur ir ieteicama aromātiska eļļa, un eļļa netiks pakļauta augstiem sakariem, kas to strauji degradē.

Šeit arī jāatzīmē, ka, lai gan uz etiķetes var minēt tādas lietas kā "Cold Pressed" un "Extra Virgin", tas nenozīmē, ka tas ir tas, ko jūs saņemat. Pēdējos gados ir izplatīti vairāki ziņojumi, ka dažas eļļas, kas pārdotas kā "neapstrādātas neapstrādātas", nebija pieejamas. Papildus tam, ka potenciāli var izmantot rafinētu olīveļļu šajos konteineros, dažos gadījumos eļļu arī bija sajaukusi ar rapšu, sojas, kukurūzas vai kokvilnas sēklu eļļu. Kaut arī daudzi no šiem apgalvojumiem var būt pārspīlēti, 2015. gadā Itālijas iestādes atklāja, ka 9 no katrām 20 pudelēm olīveļļas, ko pārdod galvenie eksportētāji, tika sabojāti ar cita veida eļļu. Starp uzņēmumiem, kuri, iespējams, pārdod mazāk kvalitatīvas eļļas kā "neapstrādātas neapstrādātas", bija Bertolli, Carapelli un Primadonna.

Lai novērstu nepareizas marķēšanas problēmu, ASV Kalifornijas olīveļļas padome (COOC) nodrošina olīveļļas pakāpes sertifikāciju (ar to zīmogu parādās sertificētās pudelēs), kamēr U.C. Davis Olive Centre un Starptautiskā Olīvu padome arī ir piedāvājuši standartus un atbalstu sertifikācijas procesiem. Papildus šo sertifikātu meklēšanai ir svarīgi arī izvairīties no olīveļļas, kurām etiķetē nav ražas novākšanas datuma, jo neuzglabātās neapstrādātas olīveļļas derīguma termiņš (ja tas tiek uzglabāts pareizi) parasti ir tikai 18-24 mēnešu diapazonā, un šādu produktu trūkums dati, iespējams, varētu liecināt par vecāku pārdodamo eļļu. Pat ja ražotājam nav šāda negodīga nolūka, etiķešu eļļu izvēle, kas ietver ražas novākšanas datumu, ļauj iegūt svaigāku eļļu no pieejamās atlases.

Kad jūs nokļūsiet mājās, vislabāk ir uzglabāt olīveļļu prom no gaismas un siltuma, kā arī ierobežot gaisa iedarbību - visi faktori, kas strauji pazeminās eļļas kvalitāti. Gaismas spēja degradēt eļļu arī ir iemesls, kāpēc parasti neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu iepilda pudelēs tumšās vai necaurspīdīgās pudelēs, lai palīdzētu saglabāt kvalitāti no sākotnējās pudeļu pildīšanas līdz jūsu pieliekamajam.