Atšķirība starp zaļo un melno tēju

2023 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-26 16:15

Gan melnā un zaļā tēja tiek ievākta no mūžzaļainā koku tipa krūmu, kas pazīstams kā camellia sinensis. Visticamāk, no Ķīnas, camellia sinensis tiek uzskatīts, ka vispirms tika izmantots zāļu eliksīra pagatavošanai Shang dinastijas laikā (no 1600. g. līdz 1046. g. pirms Kristus). Pēc Qin dinastijas trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras tas bija kļuvis par relatīvi populāru dzērienu, kas izmantots tikai no šī auga lapas, nevis sajaukts ar citām lietām, kas, šķiet, ir bijušas izplatītas, lietojot medicīnā.

Attiecībā uz pašu augu camellia sinensis var izaugt tik garu kā 30 pēdas, ja to atstāj neklātienē, bet parasti tiek turēti ievērojami īsāki, parasti tikai 3-6 pēdas garš, lai atvieglotu pumpuru un lapu novākšanu. Tieši tie tiek apstrādāti, lai kļūtu par zaļo vai melno tēju, cita starpā.

Šo taru atšķirība tiek panākta, izmantojot dažādas apstrādes metodes. Ražotāji izveido zaļo tēju, izvelkot lapas no auga un pēc tam sildot tos uzreiz. To parasti dara, uzkarsējot lapas vai tvaicējot. Pietiekams siltums pārtrauc lapas no oksidēšanas, ļaujot tām saglabāt zaļo krāsu.

Lapas, kuras tiks izmantotas melnā tējai, var pilnībā fermentēt vai oksidēt. Vispârîgs process ir râdît, asarît vai saspiest lapas, lai palîdzinâtos oksidèøanas procesâ (piemçram, pçc tam, kamçr ābols pârveidojas brûni, kad to izraisa gaiss). Pēc tam lapiņas izžāvē, dažkārt saulē vai citādi izmantojot mašīnas. Tā kā lapas oksidējas, tās pamazām pārvēršas no zaļas līdz melnai.

Citi parastie tējas veidi ir balti un oolong. Oolong sākotnēji parasti tiek apstrādāts tāpat kā melnā tēja, taču tā nav tik ilgi oksidēta. Kad ir sasniegts vēlamais oksidācijas līmenis, kas atkarībā no ražošanas veida un ražotāja ir ļoti atšķirīgs (daži ooluna tēja ir tuvāk zaļai tējai, bet citi ir tuvāk melnai oksidācijas līmeņos), lapas tiek atlaistas līdzīgi kā zaļā tēja, lai apturētu oksidēšanās process šajā brīdī.

Baltā tēja tiek iegūta, sakopot lapas un pumpurus gada sākumā, bet pumpurs joprojām ir slēgts. No šejienes lapas var novietot sauļaini saulē vai izžūt kādā citā veidā, katrā gadījumā cenšoties samazināt oksidēšanās procesa laikā.

Bonus fakti

• Pretēji tam, ko jūs varētu domāt, lielākais tējas patēriņš uz vienu iedzīvotāju nav atrodams Apvienotajā Karalistē, bet gan Turcija - 7,682 kg uz vienu cilvēku gadā. U.K. pulcējas pie 5.vietas, un tas faktiski ir samazinājies vēlu, un tējas pārdošanas apjoma samazinājums par 6% pēdējā gada laikā bija vienīgais U.K., kas tikai turpināja neseno tendenci. Flipide, kafijas pārdošanas apjoms ASV palielinās apmēram tādā pašā tempā, kāds katru gadu samazinās tējas pārdošanas apjomu.
• Lielākā daļa amerikāņu dod priekšroku melnā tēja zaļā krāsā, un 84% tējas patērē melnā šķirne un 14% zaļa.
• Domājams, ka tēja ieradās Eiropā sakarā ar Portugāles tirdzniecības privilēģijām ar Ķīnu. Jezuīta priesteris Jaspera de Krasa vārdā bieži vien tiek atzīts par pirmo, kurš 1590. gadā apmeklēja Ķīnu, lai atrastu tēju ar Portugāli.
• Tējas dzeršana Lielbritānijā nebija izplatīta līdz pat 18. gadsimtam, kad tējas kontrabanda šajā valstī kļuva par lielu biznesu. Pirms tam tējas nodokļi parasti padarīja pieejamu zemākas klases pilsoņiem kā regulāri patērētiem.