Kāpēc eļļa un ūdens nesajauc
Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail
Video: Kāpēc eļļa un ūdens nesajauc
2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37
Ūdens (H20) ir sīksts molekula ar nedaudz pozitīvu uzlādes līmeni ūdeņraža (H) galā un nedaudz negatīvs lādiņš skābekļa (O) galā (skābekļa atoms reāli "nozog" elektronus no ūdeņraža atomiem). Nosaucot polāro molekulu, katras ūdens molekulas negatīvie stabi piesaista pozitīvos polus uz citām ūdens molekulām, kā rezultātā tās adīt cieši kopā ar ūdeņraža saitēm.
Faktiski eļļa plūst ūdenī, jo tā ir mazāka blīvuma, un šīs pārāk stingras ūdeņraža saites starp ūdens molekulām notur tās tuvāk, nekā saites starp taukskābju molekulām, kas galvenokārt veido eļļu.
Attiecībā uz eļļu tā ir nepolāra ķīmiska viela. Tā kā eļļas taukskābju atomi ir labi sadalīti ar saviem elektroniem, tiem (parasti) nav maksas vai vismaz nav pietiekami, lai padarītu visu molekulu par polāru. Ņemot vērā to, ka trūkst pozitīvas vai negatīvas lādiņa, tās netiek piesaistītas polārai molekulai, piemēram, ūdenim. Ņemot vērā to, ka eļļa būtībā "attīra" ūdeni, to sauc par hidrofobiem vai "baidoties par ūdeni", nevis hidrofilu vai "ūdeni mīlošu". Tādā veidā visas lipofīlas vai "tauku mīlošas" eļļas molekulas apvienosies kopā peldošas uz augšu no ūdens.
Tomēr, kaut arī tie, šķiet, ir nolēmuši izvairīties, ir iespējams sajaukt eļļu un ūdeni ar vairāk vai mazāk stabilu risinājumu, un jūsu virtuvē ir vairāki piemēri. Viens no izplatītākajiem piemēriem, kad tas notiek, ir salātu mērci.
Lai iegūtu divas galvenās sastāvdaļas, etiķis (būtībā ūdens ar etiķskābi) un eļļa, lai savienotu un paliktu šādā veidā kādu laiku, ietver divus posmus: eļļu sadalīšana sīkās pilās, lai tas vienmērīgi izkliedētu visā maisījumā, un pievienojot starpnieku, ko sauc par emulgatoru. Tad gala šķīdums tiek saukts par emulsiju.
Dažādi emulgatori strādā dažādos veidos. Daži, piemēram, lecitīns (atrodams olu dzeltenumos), ir gan hidrofobiski, bet arī hidrofiliski (tas patīk ūdenim); tādējādi spēj sasaistīt ar eļļu un ūdeni. Tātad, kamēr eļļas pilieni ir pietiekami niecīgi un rūpīgi izkliedēti (un tiek izmantots pietiekošs emulgators), eļļas un etiķa kombinācija paliks kā relatīvi stabils maisījums vai emulsija.
No otras puses, emulgatoram, piemēram, tomātu pastam, ir olbaltumvielu molekulas, kas vairāk vai mazāk pārklāj eļļas pilienus un novērš to savienošanu, saglabājot to relatīvi labi izkliedē ūdenī. Lai gan tas izpaužas tur atšķirīgi, ja labi sajauc, gala rezultāts ir aptuveni vienāds.
Tātad, veidojot tipisku mērci, vispirms sajauc kopā emulgatoru (vai emulgatorus) un etiķi, un pēc tam lēnām pievieno plānu eļļas plūsmu, intensīvi un vienmērīgi sapinot vai sajaucot. Starp plānu plūsmu un noteikto vītiņu eļļa tiks sadalīta sīkās pilienos un izkliedēta; un, tā kā emulgators ir vai nu eļļu pārklāj vai pievieno tam etiķim, tas paliek ilgstoši maisījumos.
Ieteicams:
Kāpēc "Henks" ir īss par "Henriju", kāpēc "Pulkvedis" tiek izrunāts kā "Kernel" un kāpēc mēs sakām "Stat", kad mēs gribam kaut ko
Kāpēc Hankam ir īss vārds "Henry". Tas domāts, pateicoties vienreizējajam tautinālam sufiksam "-kin", kas ir arī tas, kā "Jack" sākotnēji tika iegūts no nosaukuma "John". Konkrēti, piedēklis "-kin , "Vienkārši norādīja" maz ", tāpēc Robina Huda" Mazais Džons "tiktu saukts par" Jockin ", kas vēlāk radīja" Jenkin ", tad" Jakin "un pēc tam" Jack ", ar
Buttockmail un vārda izcelsme Blackmail, kāpēc Džeimss Bonds patīk savu Martinis satricināja, nesajaucās, ka laikā, kad Coca-Cola iztērēja 100 miljonus dolāru par Fart Ūdens un vēl
Šajā nedēļas "vislabāk" mūsu YouTube kanālā mēs apskatāmies, kāpēc Džeimss Bonds mīl savu martini satricina, nemaz nejauca, tajā laikā Coca-Cola iztērēja 100 miljonu dolāru, kas uzpilda koksa kannas ar karstu ūdeni, vārda šantāžas izcelsmi un mazāk zināmo buttockmail, vai koksa recepte ir patiešām zināma tikai diviem cilvēkiem, kāpēc jūsu deguns iet cauri
Kāpēc Ūdens nedaudz palīdz ar dzesēšanu jūsu mute pēc ēšanas pipari
Kapsaicīns - lieta, kas padara piparus karstu, ir taukos šķīstoša un tādējādi ūdens nederēs, lai apkarotu dedzinošo sajūtu, izņemot to, ka, ja tas ir auksts ūdens, tas īslaicīgi pārvarēs kapsaicīna iedarbību uz nervu receptoriem un teiks smadzenēs tu sajūta aukstā sajūta. Bet pēc tam, kad auksts ūdens
Kāpēc zombiji ēda smadzenes, kāpēc svins tiek pievienots krāsai, kāpēc cilvēki izskatās vairāk pievilcīgi, ja jūs dzerat un vēl
Šajā nedēļā, mūsu YouTube kanāla vislabāk, mēs apspriežam, kāpēc cilvēki izrāda pievilcīgāku, kad jūs dzerat, kāpēc svina tika pievienots krāsošanai, kāpēc zombiji ēst smadzenes, kāpēc dažās Āzijas valstīs šokolādes krēmi tiek izmantoti, nevis vairāk kopīgi ēdieni un cik daudz kofeīna vajadzēs, lai jūs nogalinātu. Noklikšķiniet šeit, lai abonētu mūsu YouTube kanālu
Kas saņem autoratlīdzību par Hitlera grāmatu, ASV plānu iebrukt Kanādā, kāpēc nafta un ūdens nesajauc un vairāk
Šajā nedēļas "vislabākajā no mūsu" YouTube kanālā mēs diskutējam par to, kas ir nopelnījis miljoniem dolāru par honorāru par Hitlera naida dziesmu kopš viņa nāves, kommūzijas versija Supermens, kur viņš nonāca Padomju Savienībā, nevis Kansasā, ASV "Plānot iebrukt Kanādā, kāpēc native amerikāņi nav noslaucīt eiropiešus ar slimībām, un kāpēc