Kečups vai Catsup?

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Šodien bieži tiek apslacināts kā zema lakta, kad tas pirmo reizi tika ieņemts, kečups tika revered par garšu, ko tā pievienoja pārtikai. Sākotnēji pasta no raudzētām zivju pūkām, tā pirmo reizi tika reģistrēta 544. Gadā pirms Kristus Svarīga māksla tautas labklājībai; saskaņā ar leģendu, kamēr viņa ienaidnieku vajāšanas laikā ķeizars Wu-ti nāca pāri, kas bija piepildīta ar zivju aizdegšanos un pārklāta ar netīrumiem, no kuriem "spēcīgs, garšīgs aromāts" nevarēja palīdzēt, bet gan radās. Kādu iemeslu dēļ viņi to īsti ēda, iemācījušies to mīlēt un vispirms to nosauca par Chu I. (Worcestershire Saucei ir arī līdzīga, nedaudz kuņģa pagrieziena izcelsme, tikai šajā gadījumā joprojām tiek veikta gandrīz tādā pašā veidā, kā tas bija sākumā.) Galu galā, Chu es esmu attīstījies līdzköe-chiap vai kê-chiap.

Laika gaitā kôechiap migrēja un devās ceļā uz Indonēziju, kur tā kļuva pazīstama kā kecap. 1690. gados tur tirgojas britu jūrnieki, un tiek uzskatīts, ka viņi attīstīja garšu un sāka eksportēt kecap no Austrumu Indijas šajā laikā.

Arī 1690. gados brits sāka laistīt ar mērces nosaukumu, un panākt, kas, pēc OED domām, vispirms parādījās "augsta Austrumu-Indijas mērce", bet 1711. gadā citi lietoja pareizrakstību, kečups. Tomēr šķiet, ka abi vārdi joprojām raksturoja kādu zivju mērci… kaut gan līdz šim laikam fermentēti tika sālīti anšovi, nevis zivju aizdegumi.

Anšovu kečups ātri kļuva populārs Rietumos, un tā receptes var atrast jau 1732. gadā; līdz 1742. gadam dažas receptes pat sāka iekļaut mērci ar noteiktu britu vērpjot, pievienojot anšoviem "stipra noveco alu", mace, krustnagliņas, piparus, ingveru un šalotes.

Tomēr, tā kā anšovi ne vienmēr bija roku rokā un nepieciešamība būt izgudrojuma mātei, rifu pavāri sāka eksperimentēt ar dažādām sastāvdaļām, lai veidotu savu kečupu pamatu. Divi, kas ātri kļuva populāri, bija sēnes un valrieksti.

1747. gadā Hannah Glasse iekļāva sēņu kečupa recepti Pavārmāksla māksla, vienkārša un viegla, un tajā tika iesaistīti vairāki soļi, ieskaitot sēņu sālīšanu, pēc tam viršanas, sastiepuma, sasmalcināšanas, sastiepuma (atkal), vārīšanas ar ingveru un pipariem, atkrišanu (atkal) un pēc tam pudelēs maisījumu ar macei un krustnagliņām.

Vēl viens 18. gadsimta variants, ģimenes recepte no atzīta romānistu Jane Austena, sākās ar zaļo valriekstu pastu, kas pēc tam tika brīvi sālīts un iemērc etiķī, sasprindzināts, vārīts, vājināts, vāra (atkal) ar krustnagliņiem, mace, ingveru, muskatrieksts, pipari, mārrutki un šalotes, un pēc tam pudelēs. Etiķis, pats par sevi kā konservants, novērš fermentācijas nepieciešamību.

Līdz 1800. gadu sākumam, tomāti tika izveidoti angļu virtuvē, un tādēļ, protams, tos izmantoja kā pamatu arī kečupam. 1810. gadā Aleksandrs Hunteris (ārsts) Ieņēmumi mūsdienu kulinārijā sniedza recepti a Tomātu mērce kas aicināja pirmo tomātu cepšanu, mizas un sēklu noņemšanu, čili etiķa, sāls, ķiploku un šalotes pievienošanu. Tad tas bija vārīts, vājināts, saspringts un pudelēs.

CAtsp bija ieradušies arī Amerikas Savienotajās Valstīs 1800. gadu sākumā. Viņa Cook's Oracle (1830) William Kitchiner (arī ārsts) ietvēra vairākas receptes catsup kas pārmaiņus izmantoja valriekstu, gliemeņu, austeru un sēņu kā to pamatus. Interesanti, ka Kitchiner arī izmantoja šo vārdu panākt visā grāmatā, bet šķietami vienīgi kā sēņu bāzes mērci.

Kitcheneram bija arī pāris receptes mērcēm, kuras varētu (bet nebija) saucamas catsups: Mīlestības ābolu mērce un Mock tomātu mērce. Abi ir ļoti piesātināti ar šalotes, krustnagliņas, timiāna, lauru lapu, mace, sāli un pipariem, un pēdējais, kas acīmredzot izmantoja ābolu, arī pievienoja kurkumu un etiķi.

Šķiet, ka catsup bija dominējošais termins Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantojot apmēram 1870. gadu kečups sāka parādīties. Dažas iestādes apgalvo, ka atšķirība starp abiem atzīmēja kvalitātes atšķirības, piemēram, kečupsLielbritānijā lietotais termins parasti tika novērots dārgās, importētās mērcēs; šo apgalvojumu apstiprina tas, ka Heinz 18.gadsimta 80. gados pārdeva divus šo garšvielu tipus - lētāku, Duquesne Catsup un dārgāka Keystone kečups.

Bonus fakti:

• Jo īpaši, ja Heinz pārdod abus catsup un kečups stikla pudelēs pirmais, kas to darīja komerciāli, bija Jones Yerkes, kas ieviesa praksi 1837. gadā. Tomēr Heinz to pilnveidoja, vispirms pārliecinoties, ka tas ir skaidrās pudelēs, lai viņa klienti varētu pārbaudīt sava produkta tīrību, un, otrkārt, ieviešot ikonu forma tik labi pazīstama šodien.
• Ja jums ir tradicionāla Heinz pudele aptuveni 30 grādu leņķī un pacietīgi pieskarieties 57 zīmēm uz kakla, galu galā kečups plūst skaisti. Fizikam ir vēl viena metode, lai gan tai ir nepieciešams paskaidrojums (protams). Pateicoties tomātu, etiķa, ūdens, sīrupa un garšvielu sastāvam, kečups ir "ne-Ņūtona" šķidrums, kura biezumu un lipīgumu var mainīt ar spēku. Tādēļ būtībā viss, kas jums jādara, ir "sakratīt pudeli ārpus tās pārrāvuma punkta un kečups kļūst 1000 reizes plānāks", un tāpēc ir vieglāk ielej.