Kāpēc kontinentālās brokastis to sauc?

2023 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-26 16:15

Daudzās viesnīcās viesiem tiek piedāvātas bezmaksas brokastis, kas sastāv no smalkmaizītes, kafijas, graudaugu un piena, grauzdiņiem, sulām, bagelēm un dažās pat olu šķēlēs un vafelēs. Šodienas kontinentālās brokastis, kas dzimuši Zelta laikmetā, atspoguļo Rietumu pāreju no galvenokārt agrārās kultūras uz rūpniecisku (un mūsdienīgu, pakalpojumu) sabiedrību. Par laimi, tomēr daži no mums nav aizmirsuši mūsu kulinārijas pagātni.

Brokastis 1800. gadu sākumā

19. gadsimta pirmajā pusē, tā kā daudzām lauku amerikāņu ģimenēm bija lielāka bagātība un lielāka dažādu pārtikas produktu pieejamība, tipiskām ģimenes brokastīm bija gaļa, olas, zivis, maize, graudaugi, augļi un jebkura garšvielu daudzveidība, tostarp sviests, ievārījums un kļavu sīrups.

Kopējā gaļa visās valstīs ietvēra bekonu, desu un šķiņķi. Populāri bija arī labības graudi, piemēram, putraimi un auzas, kā arī dažādi maizes veidi, tostarp pankūkas un cepumi.

Bagātīgs kaloriju uzņemšana, šīs sirsnīgās brokastis bija nepieciešamība 19. gadsimta pirmajā pusē strādājošajā amerikāņu saimniecību ģimenē.

Kontinentālās brokastis

20. gadsimta pēdējā daļā un 20. gadsimta sākuma ceturksnī Rietumi (un jo īpaši) Amerika aizvien vairāk kļuva urbanizēti. No 1870. gada līdz 1920. gadam Amerikas pilsētu iedzīvotāju skaits pieauga no 10 miljoniem līdz 54 miljoniem, un daudzi no šiem cilvēkiem bija daļa no augošās vidusšķiras.

Kaut arī šie veikalnieki, zobārsti, grāmatveži un tirgotāji, iespējams, ir ielikuši ilgas stundas, viņi, protams, neizmantoja tādu pašu fizisko enerģiju kā agrārie priekšteči. Nepieciešamās mazāk kalorijas, tradicionālās amerikāņu smalkās brokastis galu galā nokritās.

Arī šajā laikā kontinentālie eiropieši ceļoja pa pasauli un pievienoja viņiem garšas priekšrocības. Tas mums dod britu un tradicionālo britu cepšanai. Alternatīvi pazīstams arī kā "mazuļi", "pilna angļu valoda" un pat "Full Monty", tradicionālās angļu brokastis ir abi desas un bekonu, olas, cepta maize (burtiski laša šķēle, kas cepta sālījumā, sviestā vai bekona taukos), sagriezti svaigi tomāti un ceptas pupiņas (jā, tāpat kā Heinz ceptas pupiņas). Turklāt daudzi šī Matterhorn brokastu piegādātāji piedāvā arī izvēles pudiņu (nevis JELLO, bet drīzāk no auzām un cūkas taukiem ar vai bez cūku asinīm), nieres (liellopu vai jēra gaļa), kipers (kūpinātas siļķes), sautētas sēnes un, protams, cepti kartupeļi.

Appalled ar smago britu brokastis, eiropieši (domā franču un viņu Petit déjeuner) palīdzēja britu radīt nelielu pirmās ēdienreizes, kas bieži vien sastāv tikai no kafijas vai tējas, mīklas izstrādājumiem un augļiem. Līdz 1855. gadam to sauca par kontinentālajām brokastīm.

Eiropa arī viesojās tūrē Amerikā un uzturējās viesnīcas. Tūristu amerikāņu viesnīcām bieži vien primārais (ja ne tikai) ēdienu avots drīz sāka pielāgot cenas, lai apmierinātu Eiropas patērētāju gaumes un cerības. Arī amerikāņu vidusskola (no kuriem daži arī ceļoja pa Eiropu un tika pakļauti praksei tur, arī) drīz arī izvēlējās mazāku maltīti, un tādējādi kontinentālās brokastis kļuva par amerikāņu štāpeļšķiedrām.

Tas nav tikai pārtika

Termins "kontinentālais" attiecas ne tikai uz apkalpotajiem ēdieniem, bet arī aprakstīja cenas. Tradicionālās amerikāņu viesnīcas bija vairāk kā pansionātos, kur ēdieni tika iekļauti istabas cenā. No otras puses, Eiropas viesnīcās tiek piedāvātas istabas un ēdieni à la carte. Tā kā eiropieši ceļojuši uz Ameriku (un arī amerikāņi brauca ar Eiropu), drīz vien viesnīcu viesnētāji ASV vairs neizmantoja viesnīcas ēdienus, lai gan brokastis vēl bija vēlamas. Lai pielāgotos šīm mainīgajām gaumēm, radās "kontinentālais" istabu cenu modelis, kurā tika iekļautas brokastis ar istabas cenām.

Lamentējot zaudējumus

Ne katrs Galdēta vecuma loceklis bija apmierināts ar jauno iedoma. Kā viens skumjš un izsalcis cilvēks atzīmēts Harpera nedēļā 1896. gadā:

Vecās dienās izsalcis cilvēks varēja iegūt vairāk ēst…. Izmisušie vīrieši ir samazinājušies skaitļos un ietekmē…. Neviens, izņemot "autokrātu", kas jebkad agrāk runāja par [veco stilu brokastīm], bija pārāk vilinošs - lieliski liellopa gaļas steiks, karstie ruļļi, griķu kūkas, omelets, kartupeļi, kafija un pat… pie.

Bonusa Big Brokastis Šodien:

Protams, lielās brokastis nekad īsti neizgāja no stila. Atkarībā no jūsu valodas, jūs joprojām varat iesaiņot veselu dienu vērts ēst līdz plkst. 10:00 Piemēram:

Atlanta sirdis

Pasniedz kartupeļu ceptuvju kotletē, ķīpu pāļus uz divu veidu siera, zaļajiem pipariem, sīpoliem, divām olām, bekonu un grauzdiņiem. Karstu mērci pasniedz uz sāniem.

Iowa brokastis

Paaugstinot vairāk nekā 25% no visiem cūkgaļām ASV, nav nekāds pārsteigums, ka Hawkeyes pirmajā lietū no rīta izbaudīs garšīgs, pārkaudināts un cepts cūkgaļas makaronu izstrādājums, it īpaši, ja tas tiek pasniegts ar mērci, pāris olu, mājas kartupeļu un pankūkas.

Sv.Louis Slinger

Reti redzams ārpus Dienvidu St Louis ielas, "slingers" dzimis rītdienas stundās vienā no pilsētas taukainiem karotēm. Pārliecinieties, ka jūs dzerat visu, ko jūs dzerat, slinger sēklas divas olas, hamburgerīši un čipsi un siers, kas parasti tiek pasniegti ar grauzdiņiem, cepumiem vai pat pankūkām.