Kāpēc lobsteri un krabji, kad vārīti, kļūst sarkani

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Raksturīgi, ka lielākā daļa vēžveidīgo exoskeleton ir no zilganzaļš līdz pelēcīgi krāsai, un dažreiz tie parādās brūnā vai olīvzeltenī ar tikai sarkanā mājienu; ar dažiem izņēmumiem, piemēram, zilās un dzeltenās olas un krabjus. Šādu radību eksoskeletonus veido vairāki pigmenti, no kuriem viens ir karotinoīds, ko sauc par astaksantīnu, kas nodrošina sarkanīgu krāsojumu (astaksantīns ir tas pats karotīns, kas piešķir lašu tā krāsai).

Parastās temperatūrās un dzīvā laikā (citiem vārdiem sakot, ja mēs nezudīsim tos verdošā ūdenī vai nedzerīgos peldētos grilēt), astaksantīna pigmenti ir slēpti, jo tie ir pārklāti ar citām olbaltumvielu ķēdēm, kas to čaumalām dod zilgani pelēkus vai brūngani zaļā krāsa, ko mēs redzam.

Saskare ar siltumu iznīcina šo proteīnu pārklājumu, bet karotenoīdu pigments, astaksantīns joprojām ir stabils. Tātad, kad jūs gatavojat krabjus vai omārus vai citus garšīgus vēžveidīgo draugus par šo draņķīgo maltīti, jūs aizmirsāt uzaicināt mani uz 🙂, siltums iznīcina visus pigmentus, izņemot astaksantīnu; tādējādi radot spilgti sarkanu krāsu, ko mēs redzam vārītu ozolu, krabju un vēžu vai sarkanīgi oranžas krāsas vārītas garneles.

Tagad jūs varētu būt jautājums: "Kas par ļoti reti, 1 2 miljoni zilo omāru? Vai tā kļūst sarkana, ja tā ir pagatavota? "JĀ! Pat ārkārtīgi reti 1 no 30 miljoniem dzelteno omāru kļūst sarkana. (tomēr šķiet dīvaini, ka gatavot tik retu mazu puisi). Tikai albīnskābi un omāri neizdarās sarkanā krāsā. Acīmredzama iemesla dēļ, ka tiem nav pigmentācijas, un tādēļ tie paliek tādā pašā krāsā pat pēc vārīšanas, balta.

• Kāpēc sarkanā gaļa kļūst brūna, kad vārīti
• Lielākajā daļā gadījumu alkohols ēdienus neizmanto
• Pasaulē lielākais priekšmets ēdienkartē: kamielis, kas pildīts ar jēru, kas pildīts ar cāļiem, kas pildīti ar zivīm vai olām
• Sarkanā sula neapstrādātā sarkanā gaļā nav asinis

Bonus fakti:

• Tiek lēsts, ka 1 no 100 miljoniem omāru ir Albino.
• Omāru nervu sistēma ir ļoti vienkārša - tā nav atšķirīga no kukaiņu. Lai organisms uztver sāpes, domājams, ka tai ir jābūt sarežģītākai nervu sistēmai. Tādējādi neirofiziologi mums liek domāt, ka omāri neārstē sāpes.
• Viens mārciņas omārs būtu apmēram septiņus līdz astoņus gadus vecs, un jumbo (vairāk nekā astoņas mārciņas) var būt no 20 līdz 50 gadiem! Lauriņi ir ilgdzīvoti dzīvnieki, un tiek uzskatīts, ka tie spēj dzīvot vairāk nekā 100 gadus.
• Katru gadu cilvēks ēd aptuveni 1,5 miljonus tonnu krabju.
• Japānas spider krabis, lielākais krabis pasaulē, tur arī vairākus citus ierakstus. Tiek uzskatīts, ka spēj dzīvot dziļumā, kas ir lielāks nekā jebkurš cits krabis pasaulē; tās dabiskās dzīvotnes parasti ir visdziļākās Klusā okeāna piekraste. Tas ir arī garākais krabis pasaulē; viņiem ir zināms, ka viņi dzīvo ilgāk nekā gadsimtu.