Šī diena vēsturē: 4. augusts - Zvaigžņu dzeršana

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Šī diena vēsturē: 1693. gada 4. augusts

Patiesībā Pérignon dzīves darbu daļēji centās tikt vaļā no nepatīkami "otrās fermentācijas" burbuļi, kas bija tikuši nomocīti vīna ražotājiem, šķietami, tik ilgi, kamēr ir bijuši vīna ražotāji.

Tā kā burbuļi vīnā notiek dabiski, neviens no viņiem tiešām nevar tikt ieskaitīts dzirkstošā vīna izgudrojumā. Burbuļi tika uzskatīti par traucēkli senie grieķi un romieši piedēvēja mēness vai ļaunu garu fāzē. Patiesībā, ja fermentācijas process tiek pārtraukts (parasti temperatūras krituma dēļ), pārpalikušais raugs pasliktinās. Kad temperatūra paaugstinās un ir pietiekami daudz cukura, raugs atkal sāk fermentācijas procesu. Raugi fermentācijas procesā rada oglekļa dioksīdu, un, ja vīns tiek turēts necaurlaidīgā traukā, oglekļa dioksīda gāze nevar izbēgt. Tā vietā tas šķīdinās šķidrumā, iegūstot dzirkstošo vīnu.

Protams, tā bija potenciāli liela problēma vīna ražotājiem, pirms pudeles tika spējīgas saturēt spiedienu, ko šī otrā fermentācija varētu radīt noslēgtā traukā. Ja tiktu atstāts pietiekams daudzums cukura, spiediens var veidoties līdz tādam līmenim, ka korķi būtu izauguši; vai dažos gadījumos pašas vīna pudeles varētu eksplodēt, bieži vien noslēdzot ķēdes reakciju ar citām vīna pudelēm zem spiediena, kas eksplodē. Tas viss bija ļoti bīstams visiem tuvumā esošajiem strādniekiem, nemaz nerunājot par ļoti izšķērdīgiem.

Tas nenozīmē, ka dzirkstošais vīns nebija veiksmīgs. Cita starpā, veidojot dzirkstošo vīnu pirms Pérignon laika, angļu zinātnieks Christopher Merret, eksperimentējot ar cukura pievienošanu vīnam, lai apzināti izraisītu otrās fermentācijas desmitgades, pirms tiek apgalvots, Pérignon izgudroja šo procesu.

Tātad, kāpēc mūks ar nosaukumu Dom Pérignon Francijas Šampaņas reģionā ir devis atzinību par to, ka "atklāj" burbuļojošo dzirkstošo vīnu prieks? To pirmo reizi ieteica nedaudz vairāk kā gadsimts pēc Perionona nāves, ko viens no viņa pēctečiem Dom Groussard mēģināja pastiprināt abatijas reputāciju. Mīts tika popularizēts Lielās depresijas laikā, kad Champenois grupa rīkoja trīs dienu svinības, lai atzīmētu Dom Pérignon šampanieša izgudrojuma 250 gadu jubileju.

Kas Dom Pérignon patiešām bija paveicis, tas ir ne mazspēks, bet tiek zaudēts viņa izdomāto atklājumu ēnā. Viņš panāca ievērojamus uzlabojumus sarkanvīna ražošanā - tas tika pasludināts par labāko Francijā ar Saules karaļa Louis XIV. Ironiski, daži viņa noteikumi par vīna pagatavošanu tika izstrādāti tā, lai skaidri novērstu otro fermentāciju, kā minēts Francijas Šampaņas reģionā pazīstamā pazīstamā blakusefekta dēļ Pérignon.

Jebkurā skaitā, Dom Pérignon bija ļoti vērtīgs pagraba kapteinis viņa aleja Hautvillers. Zem viņa aprūpētāja abatija divkāršoja savu vīna dārzu izmēru un būtiski uzlaboja vīna kvalitāti. Lai godinātu viņa darbu, kad viņš nomira 1715. gadā, Pérignon tika apraktas baznīcas sadaļā, kas parasti bija paredzēta abotiem.