Suši nav neapstrādāta zivs

2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37

Sashimi ir vienkārši šķēlēs neapstrādātas zivis, dažreiz iemērcamas mērcēs un dažreiz tiek pasniegtas suši. Suši ir jebkura ēdienu trauks, kas sastāv no vīnogulāju rīsiem, ko parasti pasniedz ar dažiem citiem pildījumiem, bet ne vienmēr. Tas bieži tiek pasniegts ar dažādiem jūras ēdieniem, vai nu vārīti, vai neapstrādāti, un varbūt pat abu šo produktu sajaukumu; bet šī tradīcija vienkārši nāk no primāro ēdienu skavas vietās, kur notika suši (starp citu, ne Japāna). Suši var pasniegt tikai ar jebkuru pildījumu vai vispār nav.

Suši šķirne, kas tiek pasniegta ar neapstrādātu jūras pārtiku, ir radījusi priekšstatu, ka suši ir jebkura ēdiena šķiņķa, kas tiek pasniegta ar izejvielām. Faktiski tomēr suši biežāk nekā netiek pasniegti rietumu pasaulē ar pilnīgi vārītu jūras veltēm, tai skaitā: termiski apstrādāti mākslīgie krabji (Kalifornijas velmēšana); kūpināts lasis (Sietlas roll); grilēti kalmāri vai astoņkāji; pilnīgi vārītas garneles; un pilnībā termiski apstrādāts clam. To bieži arī pasniedz ar dažādu veidu ceptiem un sasmalcinātiem jūras ēdieniem. Ir arī dažādi veģetārie suši ēdieni, tostarp ļoti populāri maki (gurķu ruļļi).

Varbūt iemesls, kādēļ suši ir tik stingri domāti kā "neapstrādātas zivis" rietumu pasaulē, ir tas, ka, neatkarīgi no pārklājumiem, tas parasti tiek pasniegts auksts. Arī vispārējā izejvielu zivju ideja nav tieši konceptuāli raksturīga lielākajai daļai rietumu iedzīvotāju, tādēļ suši forma izcēlās vairāk, kad tā pirmo reizi tika ieviesta; radot priekšstatu par to, ka suši ir jebkura ēdiena trauks, kas ietver neapstrādātas zivis.

Termins suši burtiski nozīmē "tas ir skābs", un tas nāk no senas gramatiskās formas, kuru vairs neizmanto citos kontekstos. "Skābu" aprakstu iegūst no seniem veidiem, kā pagatavot suši, fermentējot gaļu, parasti jūras produktus, kas ir iesaiņoti rīsos ar sāli, ko izmanto kā konservantu. Etiķis, kas ražots no fermentējošiem rīsiem, beidzas ar zivju gaļas sadalīšanu aminoskābēs. Tas, savukārt, rada spēcīgu umami garšu, kas ir viena no piecām pamata garšām, ko cilvēka mēle var atklāt. Tiklīdz gaļa tika pareizi raudzēta, tādējādi konservējot, tad rīsi tiktu izmesti un tiktu ēst tikai pati gaļa. Būtībā tas bija tikai ērts veids, kā saglabāt gaļu pirms ledus kastes un ledusskapjiem.

Mūsdienīgas suši formas parasti netiek sagatavotas šādā veidā, un tagad rīsi ir galvenā ēdienreizes daļa. Apmēram Muromachi periodā (1336-1573 AD) viņi sāka pievienot etiķi, kas palīdzēja saglabāt pārtiku un uzlabojot garšu. Galu galā tas noved pie tā, ka fermentācijas process tiek saīsināts un galu galā tiek pārtraukts par labu tam, ka tieši to ēd tieši ar rīsiem.

Dažus gadsimtus vēlāk osaka un suši apvienojās, veidojot oshi-zuši. Šāda veida suši dažādu veidu jūras produkti un rīsi tiek nospiesti, izmantojot veidnes. Tas galu galā noveda pie 19. gadsimtā Hanaja Yohei izveidotās suši versijas, kuras lielākā daļa pasaules mūsdienu uzskata par "sušiem". Šādā veidā suši var pagatavot ļoti ātri un ēst ar vienu roku, padarot to par vienu no ātrāk sastopamajiem ātrās ēdināšanas veidiem.

Bonus fakti:

• Sashimi tiek uzskatīts par japāņu delikatesi, un tas ir izgatavots no svaigām, neapstrādātām jūras veltēm, kuras sagriež plānos, mazos gabaliņos, kurus pēc tam iemērc dažādās mērcēs, piemēram, sojas mērcē ar isabi pastu. Katrs gabals parasti ir apmēram viens collu plats par vienu pusi collas garš un viena piektā collas biezs.
• Vārds sashimi nozīmē "caurdurtu ķermeni". Domājams, ka vārds ir radies tādēļ, ka tradicionāli sashīm zivju astes vai spuras ir iestrēdzis pašai gaļai, lai jūs varētu noteikt, no kādas zivis iegūta gaļa. Alternatīvi, no fakta, ka, tiklīdz zivis, kas tiek izmantotas sashimi, ir nozvejotas, smadzenes tiek caurdurtas, lai nogalinātu zivis, nesabojājot gaļu; tas arī samazina pienskābes daudzumu gaļā, tūlīt nogalinot zivis, kas zivīm ļauj uzglabāt ilgāk (pat 10 dienas), nezaudējot kvalitāti. Kad smadzenes ir caurdurtas, zivis tūlīt ieliek ledus.
• Suši, ko pasniedz kopā ar žāvētām jūraszāļu loksnēm, sauc par makizušu.
• Bļodas formā suši rīsi ar pārklājumiem, kas izkaisīti pa virsu, sauc par chirashi-zushi.
• Suši nāk no Dienvidaustrumu Āzijas, nevis no Japānas; tas joprojām ir ļoti populārs gan Dienvidaustrumu Āzijā, gan Japānā. Domājams, ka to ieveda Japānā 7. gadsimtā no Ķīnas.
• Nosaukums mūsdienu suši veidam, ko sauc par Edomae nigirizushi, izriet no tā, ka tas sākotnēji tika izgatavots no tikko noķertiem jūras dzīvniekiem no Edo līča (Tokijas līcis).