Kāpēc ābolu iekšienes pārvērš brūnu, ja tas ir pakļauts gaisam
Sherilyn Boyd | Redaktors | E-mail
Video: Kāpēc ābolu iekšienes pārvērš brūnu, ja tas ir pakļauts gaisam
2024 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 09:37
Vairāk tehniski, enzīma, ko sauc par polifenolu oksidāzes (pazīstama arī kā tyrosinase), kas sastāv no monophenol oksidāzes un katehol oksidāzes fermentiem, kad skābekļa iedarbības rezultātā fenola savienojumiem ābolu audos pārvēršoties orto-hinonu vai AUO-hinonu. O-hinoni ir tas, kas nodrošina aizsardzību pret baktērijām un sēnītēm, jo tās veido dabisku antiseptisku līdzekli. O-hinoniem pašiem nav krāsu, bet viņi tālāk reaģē ar aminoskābēm un skābekli, lai iegūtu melanīnu, un tā kā mēs iegūstam brūna krāsa uz ābola sagrieztajām šūnām.
Ja jūs vēlaties, lai atvērti āboli tiktu ātri pārtraukti, tiklīdz viņi vienkārši sēdēs uz virtuves galda, vienkārši novietojiet tos ledusskapī. Tas būtiski palēninās ķīmiskās reakcijas un tādējādi arī oksidēšanas procesu. Protams, jūs varat arī ierobežot gaismas iedarbību uz ābolu, saspiežot to hermētiski noslēgtā maisā vai burkā. Vēl viena iespēja šeit ir likt ābolu sagriezt ūdenī līdzīgam efektam.
Ja jūs neuztraucat par citrona garšu, izsmidziniet atklātās vietas ananāsā vai citronu sulā. Tādējādi polifenola oksidāze tiks pārtraukta, reaģējot uz skābekli, galvenokārt pateicoties sulas skābenēm, kas denatureē fermentus, kas fermentē. (Tas arī darbojas ar avokado, kartupeļiem utt tā paša iemesla dēļ.) Ja jūs don,Äôt tāpat garšu citronu, līdzīga metode ietver berzes virsmu ābolu sāls, cukurs, vai kāda veida sīrupu.
Vēl viena brūnināšanas procesa apturēšanas metode ir sildīt ābolu līdz galējam līmenim, kas, ja temperatūra ir pietiekami augsta, ir vēl viens veids, kā denaturēt polifenola oksidāzi. Tas parasti tiek darīts, veicot tādas lietas kā ābolu pīrāgs, paliekot ābolus verdošā ūdenī un atstājot tos dažās minūtēs.
Bonus fakti:
- Kakao, tēja, ābolu sula un kafija ir tāda paša iemesla dēļ dažādi brūni līmeņi, ka svaigi sagriezta ābolu celuloze kļūst brūna polifenola oksidāze.
- Polifenola oksidāze ir nepieciešama arī cilvēkiem, kas atkal iesaistīti melanīna veidošanās procesā.
Ieteicams:
Tentacles, kas iziet no gliemeža galvas, nav tās "jūtas", bet tās acis
Teksta versija: Čaumalas, kas iziet no gliemeža galvas, nav tās "sajūtas", kā uzskata lielākā daļa cilvēku. Šo taustekļu galos ir gliemeža acis. Zemes gliemeži ir divi kombinācija, kas iziet ārā, jo ilgāks ķēžu komplekts ir tas, kam ir gliemeža acis. Tādā veidā viņi var pārvietot savus
Kurš ir "Fat Lady" un kāpēc tas notiek, kad viņa dzied, ka gumijas pīļu izcelsme ir saistīta ar vannas laiku, kāpēc vasaras karstāko daļu sauc par suņu dienas un daudz ko
Šajā nedēļas "vislabākajā" mūsu YouTube kanālā mēs skatāmies uz izteicienu "Tas nav beidzies, kamēr tautas dāma dzied", kad cilvēki sākuši lietot gumijas pīles vannas laikā, cik dziļi zemē jums pieder, kad jūs pērkat zemi (un kādas tiesības jums ir debesīs virs tā), kā sākās Pet Rock iedegums,
Britu ekvivalents "Tas ir tas, ko viņa teica"
"Tas ir tas, ko viņa teica", domājams, ir bijis aptuveni kopš 1970, ar agrāk zināms dokumentēta gadījumā frāze parādās Saturday Night Live, ko runāja Chevy Chase nedēļas nogalē update skit 1975, kas arī bija viens no pirmajiem SNL sezona. "Tas ir tas, ko viņa teica," vēlāk tika ļoti popularizēts, pateicoties Wayne's
Izcelsme "Tas ir tas, ko viņa teica", no futbola, kas cer, ka pasaules Angriest šefpavārs, ir kāds, kas faktiski ir saindēts ar Halovīni Candy un vairāk
Šajā nedēļas "vislabāk" mūsu YouTube kanālā mēs aplūkojam "Tas ir tas, ko viņa teica", izcelsmi, pasaules kārdinošā šefpavāra pieaugumu un laiku, kad BBC svītroja gandrīz katru Doctor Who epizodi. Tad mēs nonākam pie Halloween gara, apskatot Dan Aykroids aizraušanos ar paranormālu, kāpēc raganas bieži tiek attēlotas, peldot uz
Tas laiks, kad puisis nopirka olu pie blusu tirgus, kas beidzās ar milzīgu vērtību un septiņas vairāk olu, piemēram, tas, kas varētu būt tur ārā - Lielā olu medības
Šis raksts ir no Uncle John's Bathroom Reader. Kā jau teicām pirms dažām nedēļām (sk. "Stāsts par pasaules visdārgākajām olām"), kaut kur tur var būt septiņas krievu Imperiālās Fabergé olšūnas, kas paslēpjas redzamā vietā . Vai jums ir antīka olu, kas atrodas apkārt? Tas var būt daudz vērts. EGG-CEPTIONAL
