Kas izraisa pēcgaršu

2023 Autors: Sherilyn Boyd | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-26 16:15

Pēcgredzens parasti tiek klasificēts kā jebkura garša, kas paliek mutē pēc tam, kad ēdiens vai dzēriens ir norīts vai izspiests. Precīzs mehānisms, kas izraisa šīs sajūtas, nav pilnībā izprasts. Faktiski, izpratne par to, kā mūsu smadzenes uztver specifisko gaumi, joprojām ir debašu priekšmets.

Pašreizējā vadošā garšas teorija ir tāda, ka tiek uzskatīts vairāku dažādu sensoru sistēmu kombinācija, kas ietver smaržu, aromātu un to, kas tiek saukts par somatozesanu, kas būtībā nozīmē sajūtu ievadi, piemēram, temperatūru un tekstūru.

Tiek uzskatīts, ka pēcdzesēšana ir palicis garšas dēļ jebkurai ēdienai vai dzērienam, ko patērē bez citu sensoru sistēmu ievades; ķīmisko vielu rezultāts pārtikā un dzērienos, kas turpina mijiedarboties ar īpašām garšas receptoru šūnām mūsu garšas pumpurēs. Lai saprastu, kāpēc šim vadošajam teorijam nav reālu konkurentu, mēs apskatīsim, kāds aromāts patiesībā ir un kā mūsu ķermeņi to apvieno ar citām jūtām, lai radītu to, ko mēs saucam par garšu.

Ir pieci pamata aromāti, kurus uztver mūsu garšas pumpuri. Tās ir: salds, sāls, skābs, rūgtenais un umami (aromāts, kas nāk no glutamāta, piemēram, MSG (monosodium glutamate)). Ideja, ka mums ir garšu karte mūsu valodās, kurās īpašas zonas ir atbildīgas par konkrētām garšām, ir nepatiesa. Visiem garšas pumpuriem ir iespēja uztvert atšķirīgās garšas.

Tavās garšas šūnās ir mati, kuros ir olbaltumvielas. Šīs olbaltumvielas reaģē uz mūsu pārtikas un dzērienu ķīmiskajām vielām, lai tās saistītu ar šūnu. Šīm šūnām ir neironu līdzīgas īpašības (proti, depolarizācija), kas var izraisīt neirotransmiteru atbrīvošanos. Tie ir tie neirotransmiteri, kurus smadzenes uztver kā garšu.

Apmēram puse no garšas šūnām katrā garšas sajūtā reaģē uz vairākiem pieciem pamata aromātiem. Šīs reakcijas atšķiras atkarībā no katra no pieciem veidiem. Konkrēta šūna var spēcīgi reaģēt uz saldu, bet slikti sāli. Šūnai blakus tam var stipri reaģēt uz sāli un slikti līdz saldajiem. Šīs reakcijas tiek klasificētas intensitātes līmeņos no 1 līdz 10.

Otra puse no aromātu šūnām garšas pumpurā ir specializēta un reaģē tikai uz vienu garšu.

Ja jūs apvienojat šos aromātus un smaržu intensitātes novirzi starp garšas kauliņiem, ar to, kā ēdiens vai dzēriens smaržo, jūtas un temperatūra, ir neskaitāmas dažādas gaumes, ko var uztvert mūsu smadzenes.

Piemēram, pārtikas aromāts ietekmē tā garšu, jo mūsu ožu sensori var uztvert tūkstošiem vairāk smaku, nekā mūsu garšas pumpuri var aromatizēt - augļu, riekstu, ķiploku un sadedzina, lai nosauktu dažus. Atšķirīgās smakas sajūtas, apvienojumā ar pārtikas vai dzēriena garšu, ietekmēs vispārējo garšu. Tāpēc, kad jūsu deguns ir iepildīts, pārtikas produktiem ir tendence garša ļoti atšķirīgi nekā tad, kad tas nav.

Tātad galu galā pēcdzemdību tiek uzskatītas par atlikušajām ķīmiskām vielām no pārtikas vai dzēriena, kas vēl aizvien ietekmē olnīcu, kakla muguriņa, poglotīšu un barības vada augšdaļu. Šī garša tad ir sajūta, kas paliek pāri pēc tam, kad pārējie kopējās garšas faktori, piemēram, smarža un tekstūra, vairs neietekmē smadzenes.

Bonus fakti:

• Lielākajai daļai pieaugušo ir apmēram 2-4 tūkstoši garšas pumpuru. Kaut arī daudzi cilvēki domā, ka viņi dzīvo tikai uz mēles, tie ir atrodami arī jūsu kakla mugurā, poglotī, deguna dobumā un barības vada augšējā daļā.
• Daudzi cilvēki ir pamanījuši neuzkrītošu pēcgaldu vīnam, kad tos sajaucat ar jūras veltēm. Pētījumi parādīja, ka šis pēcgaršais, visticamāk, ir saistīts ar dzelzs līmeni vīnā. Konkrēti dzelzs jonu. Jo augstāks ir dzelzs jonu daudzums, jo izteiktāks ir pēcgaršojums.
• Zinātnieki ir arī atraduši veidus, kā bloķēt noteiktu veidu aromātu. 2010.gadā pētnieki atrada ķīmisku vielu, kas bloķēs cilvēka spēju sajust pēcpusdienas, kas ir rūgta. Molekula, kas pazīstama kā GIV 3737, mērķēs un bloķēs garšas receptorus, kas ir atbildīgi par rūgtumu.