Die Verfälschung von Milchprodukten und Tiernahrung mit Melamin unterstreicht die Schwächen traditioneller Methoden, sagen Experten

Die Verfälschung von Milchprodukten und Tiernahrung mit Melamin unterstreicht die Schwächen traditioneller Methoden, sagen Experten
Die Verfälschung von Milchprodukten und Tiernahrung mit Melamin unterstreicht die Schwächen traditioneller Methoden, sagen Experten
Anonim

Jüngste Vorfälle von Verfälschungen von Säuglingsanfangsnahrung, anderen Milchprodukten und Tiernahrung mit der Industriechemikalie Melamin haben die Schwächen der derzeitigen Methoden aufgezeigt, die in der heimischen und globalen Lebensmittelindustrie zur Bestimmung des Proteingeh alts in Lebensmitteln weit verbreitet sind. Der mögliche Nutzen alternativer bestehender und neu entstehender Methoden ist Gegenstand eines neuen Artikels, der in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, einer Fachzeitschrift des Institute of Food Technologists (IFT), veröffentlicht wurde.

Das jetzt online verfügbare Papier wurde von einem Expertenteam unter der Leitung von Jeffrey Moore, Ph.D., von der U.S. Pharmacopeial Convention (USP) verfasst. USP veröffentlicht den Food Chemicals Codex (FCC), ein Kompendium von Qualitätsstandards für Lebensmittelzutaten.

Das Papier untersucht, wie das Vertrauen auf Methoden des 19. Jahrhunderts - hauptsächlich die Kjeldahl-Methode und die Verbrennungsmethode (Dumas) - zur Messung des Gesamtproteingeh alts in Lebensmitteln und das Fehlen spezifischerer Methoden die Verfälschung proteinbasierter Lebensmittel ermöglichte mit Melamin und verwandten Nichtproteinverbindungen in den Jahren 2007 und 2008. Anstatt den Proteingeh alt zu quantifizieren, verlassen sich diese Methoden auf die Bestimmung des Gesamtstickstoffs als Marker, um die Proteinmenge in einem Lebensmittel abzuschätzen – und sind der aktuelle Standard für die Lebensmittelindustrie. Solche Ansätze können es skrupellosen Parteien ermöglichen, diese Tests einfach durch Zugabe einer billigen organischen Verbindung, die Stickstoff enthält, zu täuschen, was zu schweren körperlichen Schäden für Menschen und Tiere sowie zu finanziellen Folgen für Lebensmittelhersteller und Verbraucher durch Preiserhöhungen, Marktstörungen und Handelsbeschränkungen führen kann, Produkthaftungskosten, Umsatzeinbußen und Markenschäden.

"Während die Globalisierung der Lebensmittelindustrie den Verbrauchern eine scheinbar endlose Auswahl und ganzjährige Verfügbarkeit zur Verfügung gestellt hat, um ihre Ernährung zu verbessern, haben die Ereignisse von 2007 und 2008 gezeigt, dass sie auch neue Risiken mit sich bringen kann - das Verlassen die Branche als Ganzes und einzelne Verbraucher anfällig für potenziell schwerwiegende Folgen", sagte Dr. Moore. „Die Verfälschung von Lebensmitteln stellt eine erhebliche Bedrohung für die öffentliche Gesundheit dar, die angegangen werden muss. In diesem Papier betrachten wir einen Weg in die Zukunft für das komplexe Thema der Proteinmessung – Entwicklung, Validierung und Implementierung neuer Analysemethoden, die speziell für proteinbasierte Lebensmittelzutaten bestimmt sind."

Wie in der Veröffentlichung beschrieben, wird der Proteingeh alt aufgrund des Nährwerts von Proteinen sowie ihres Beitrags zu den funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln wie Textur und Geschmack hoch eingeschätzt. Daher ist die Proteinquantifizierung ein wichtiges Instrument, das in der gesamten globalen Lebensmittelversorgungskette verwendet wird und dabei hilft, den wirtschaftlichen Wert eines Lebensmittels zu bestimmen.Die Autoren stellen fest, dass, solange der Wert von Lebensmittelzutaten auf dem Proteingeh alt basiert, der Anreiz bestehen wird, diese Materialien durch Maßnahmen zu verfälschen, die darauf abzielen, die Proteinmessung aufzublähen – was die Notwendigkeit neuer Ansätze durch die Lebensmittelindustrie erfordert.

Um Diskussionen anzuregen und neue Informationen über die Entwicklung und Einführung neuer oder alternativer Proteinmethoden zu liefern, überprüfen die Autoren des Papiers Folgendes:

  • Die Frühgeschichte der Lebensmittelprotein-Methodik
  • Analytische Strategien zur Verhinderung der vorsätzlichen Verfälschung von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten
  • Herausforderungen bei der Entwicklung oder Einführung neuer oder alternativer Proteinquantifizierungsmethoden und zugehöriger Referenzmaterialien
  • Kriterien, anhand derer neue Methoden bewertet werden können, und
  • neue Methoden zur Messung des Gesamtproteins in Lebensmitteln, einschließlich Vor- und Nachteile.

Das Papier befasst sich mit den beiden primären analytischen Strategien zur Verhinderung der „wirtschaftlichen Verfälschung von Lebensmitteln“, die definiert ist als „betrügerische Hinzufügung von nicht authentischen Substanzen oder Entfernung oder Ersatz von authentischen Substanzen ohne Wissen des Käufers, um daraus einen wirtschaftlichen Vorteil zu ziehen der Verkäufer." Der erste Ansatz verwendet analytische Tests, um einen oder mehrere mutmaßliche Verfälscher zu identifizieren, wobei ein „Fehlen von“-Ergebnis anzeigt, dass das Testmaterial nicht mit einem bestimmten Material verfälscht wurde. Dies erfordert Vorkenntnisse über den Verfälscher und ist daher nicht nützlich, um unbekannte Verfälscher zu erkennen, wodurch verhindert wird, dass zukünftige Verfälschungen mit unbekannten Ersatzstoffen verhindert werden. Der zweite Ansatz basiert auf Arzneibuch-Identifizierungs- und Reinheitstests, die die Identifizierung eines Inh altsstoffs belegen und seine Reinheit quantifizieren, d. h. ein „Vorhandensein“-Ergebnis. Dieser Ansatz ist wirksam, wenn entweder ein bekannter oder ein unbekannter Verfälscher das Originalmaterial in Konzentrationen ersetzt, die hoch genug sind, um in den Testergebnissen erkannt zu werden.Wie in der Veröffentlichung erwähnt, ist es weniger nützlich, wenn Verfälschungsmittel in geringen Konzentrationen vorhanden sind; Aus praktischer Sicht müssen Fälscher jedoch häufig bei relativ hohen Konzentrationsniveaus fälschen, um einen wirtschaftlichen Gewinn zu erzielen. Solche Reinheitsstandards sind in Kompendien einschließlich der FCC enth alten. Gegenwärtig sind keine aktuellen Arzneibuchmethoden ausreichend selektiv, um Proteine ​​von anderen stickstoffh altigen Verbindungen zu unterscheiden.

Das Papier identifiziert eine Vielzahl bestehender Methoden zur Messung von Lebensmittelproteinen, die Potenzial für eine breitere Anwendung aufweisen könnten (und die damit verbundenen Vor- und Nachteile jeder Methode), einschließlich Infrarotmethoden, Aminosäuren-basierte Methoden und neue Spektralsonden. Bestimmte Methoden existieren schon seit einiger Zeit, haben aber in der Lebensmittelindustrie keine Routineanwendung erreicht, sondern waren weitgehend auf Forschungsanwendungen beschränkt. Die Autoren stellen jedoch fest, dass viele Lebensmittelmatrizen, obwohl diese Methoden einen gewissen Nutzen haben können, einzigartige Anforderungen haben, die unterschiedliche Ansätze für die Proteinmessung erfordern.Dies kann eine Kombination verschiedener Proteinanalysemethoden erfordern, um eine Verfälschung wirksam zu verhindern. Das Papier befasst sich auch mit neuen Methoden, einschließlich auf Antikörpern basierender Methoden und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie (HPLC), die nützlich sein können, sobald sie für den praktischen Einsatz in routinemäßigen Proteinmessungen ausreichend entwickelt sind.

"Durch die weitere Erforschung verfügbarer und neu entstehender Methoden - und neuer Arbeiten in diesem Bereich - besteht die ultimative Hoffnung darin, die öffentliche Gesundheit zu schützen, indem das nächste Melamin verhindert wird", bemerkte Dr. Moore.

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