Die Fettverdauung verzögern, um den Appetit zu zügeln

Die Fettverdauung verzögern, um den Appetit zu zügeln
Die Fettverdauung verzögern, um den Appetit zu zügeln
Anonim

Wissenschaftler des Institute of Food Research haben eine unerwartete Synergie entdeckt, die beim Abbau von Fett hilft. Die Entdeckung bietet einen Fokus, um Wege zu finden, die Fettverdauung zu verlangsamen und letztendlich Nahrungsstrukturen zu schaffen, die ein Sättigungsgefühl hervorrufen.

"Ein Großteil des Fettes in verarbeiteten Lebensmitteln wird in Form von Emulsionen wie Suppen, Joghurt, Eiscreme und Mayonnaise gegessen", sagte Dr. Peter Wilde vom Institute of Food Research, einem Institut des BBSRC. " Wir heben die Verdauungsmechanismen auf, die verwendet werden, um sie abzubauen, damit wir Fette auf rationale Weise entwerfen können, die langsamer verdaut werden."

Wenn die Fettverdauung verzögert ist und Fettsäuren das Ileum, den letzten Abschnitt des Dünndarms, erreichen können, stimuliert ihre Anwesenheit sättigungsfördernde Hormone.

IFR-Wissenschaftler haben mit der Verwendung von Proteinschichten experimentiert, um Emulsionen zu stabilisieren und die Fettverdauung zu verzögern.

In dieser Studie fanden sie heraus, dass ein normalerweise stabiles Molkenprotein teilweise abgebaut wird, wenn es an die Oberfläche einer Emulsion gebunden wird. Wenn ein Tensid eingebracht wird, wirkt dieses synergistisch mit dem Fett, wodurch die Proteinschicht noch effektiver abgebaut wird. Durch die Schwächung der Barriere wird der Zugang für die fettabbauenden Enzyme und Gallensalze verbessert.

"Wir experimentieren jetzt mit Wärme- und Enzymbehandlungen, um den synergistischen Effekt zu verringern und die Proteinbarriere zu stärken", sagte Dr. Wilde.

Die Wissenschaftler des Instituts für Lebensmittelforschung sind die einzigen Wissenschaftler, die nach den genauen Mechanismen suchen, nach denen sich Emulsionen unter verschiedenen Bedingungen verh alten und wie sie verdaut werden, damit sie zur Steuerung des Sättigungsgefühls verwendet werden können.

Beliebtes Thema