Volontäre aus Cornell verbringen einen Monat mit Diät für einen kleineren Planeten (Mars) und finden salzarme, ballaststoffreiche Tacos und Süßigkeiten, die nicht von dieser Welt sind

Volontäre aus Cornell verbringen einen Monat mit Diät für einen kleineren Planeten (Mars) und finden salzarme, ballaststoffreiche Tacos und Süßigkeiten, die nicht von dieser Welt sind
Volontäre aus Cornell verbringen einen Monat mit Diät für einen kleineren Planeten (Mars) und finden salzarme, ballaststoffreiche Tacos und Süßigkeiten, die nicht von dieser Welt sind
Anonim

ITHACA, N.Y. – In einer abgelegenen Ecke der Cornell University aßen 16 Freiwillige kürzlich 30 Tage lang ausschließlich Weltraumnahrung. Als ob sie in einer Mars-Weltraumkolonie gestrandet wären, aßen die Freiwilligen nichts als außerirdische Küche: Süßkartoffelpfannkuchen, Linsenbrot-Sandwiches, Seitan-Tacos, Karottenkeulen und Schokoladen-Soja-Bonbons.

Um sich an die Weltraumkost zu h alten, musste eine Freiwillige auf ihr Hochzeitsbankett und eine Kostprobe ihrer Hochzeitstorte verzichten, während eine andere eine Kühlbox mit seinem Sojabohnenbrot mitbrachte, um sie in einem der besten Restaurants von Ithaka zu essen, damit er sie mitnehmen konnte seine Freundin ist zum Valentinstag ausgegangen.

Die Space-Food-Diät besteht hauptsächlich aus veganen (kein Fleisch oder Milchprodukte) Lebensmitteln und ausreichend Gerichten für 10 Tage, abwechselnd für Abwechslung. Die Gerichte, die alle zuvor in wöchentlichen Geschmackspanels bei Cornell getestet wurden, waren pflanzliche Lebensmittel, die schmackhaft, nahrhaft und wirtschaftlich sein mussten. Sie mussten auch salzarm sein (weil Natrium aus recyceltem Urin in einer Weltraumkolonie schlecht für die Ernte wäre), eisenarm (für die Anpassung an den Weltraum), nicht arbeitsintensiv (die Zeit der Astronauten ist kostbar) und sparsam sein ihre Verwendung von Zutaten, die in einer Weltraumkolonie schwer herzustellen sind (das Frachtgewicht ist ebenfalls von großer Bedeutung). Das Menü musste auch von einer sehr begrenzten Liste von Feldfrüchten abgeleitet werden, hauptsächlich Weizen, Reis, Sojabohnen und anderem Gemüse, das in künstlich beleuchteten, temperaturkontrollierten Weltraumfarmen hydroponisch angebaut werden kann.

"Wir versuchen herauszufinden, ob sich unsere Weltraumnahrung gut anfühlt und ihre Attraktivität behält, wenn sie 30 Tage lang als Vollnahrung verzehrt wird", sagt Jean Hunter, eine außerordentliche Professorin für Agrar- und Biotechnik an der Cornell University Leiter des von der NASA finanzierten Projekts.Um dies herauszufinden, analysiert das Space-Cuisine-Team die Akzeptanzbewertungen der Teilnehmer und den Lebensmittelverbrauch (alle Portionen und Reste wurden gewogen). Darüber hinaus analysiert das Team die physischen und psychischen Nebenwirkungen der salzarmen, ballaststoffreichen Ernährung, indem es das Körpergewicht und die täglichen Messungen von Gesundheit, Wohlbefinden und Stimmung verfolgt.

"Wir haben zum Beispiel festgestellt, dass niemand unsere Milchersatzprodukte wie Soja- und Reismilch während unserer Verkostungstests mochte. Aber unsere Probanden haben sich daran gewöhnt und sie gut akzeptiert, als sie anfingen, sie regelmäßig zu essen “, sagt Jäger. Sie bemerkte auch, dass die Teilnehmer bei der Diät dazu neigten, zwischen 3 und 7 Pfund abzunehmen, wahrscheinlich wegen des niedrigen Natriumgeh alts.

Ergebnisse des Space-Food-Ernährungsgremiums werden der NASA nicht nur dabei helfen, zu planen, wie ein erweitertes Weltraummissionsteam am besten ernährt werden kann, sondern könnten auch die Gesundheitsbranche besser informieren: „Wir wissen, dass bei einer eintönigen Ernährung die Aufnahme nachlässt niedergeschlagen wegen Langeweile beim Essen.Deshalb scheitern so viele restriktive Abnehm- oder spezielle gesundheitsbezogene Diäten auf Dauer", sagt David Levitsky, Professor für Ernährungswissenschaften und Psychologie an der Cornell University und einer der Mitarbeiter der Studie.

Zu dem Space-Cuisine-Team gehörte auch Rupert Spies, ein Koch und Dozent für Lebensmittel- und Getränkemanagement an der Cornell's School of Hotel Administration. Er nutzte Cornells Pilotanlage für Lebensmittelwissenschaften, um einige der Gerichte herzustellen, rekrutierte etwa 20 Hotel- und Ernährungsstudenten, um bei der Zubereitung von Speisen zu helfen, und arbeitete an der Entwicklung von Rezepten und Menüs mit. Außerdem gehörte zum Team Adriana Rovers, ehemals Catererin und Lehrerin für vegetarische Küche, die die Zubereitung der Rezepte beaufsichtigte, von denen sie viele aus vegetarischen Kochbüchern adaptierte. Sie wurde von Ammar Olabi unterstützt, einem Doktoranden der Lebensmittelwissenschaften.

"Um eine 30-tägige geschlossene Studie wie diese durchzuführen, bereiteten wir 60 bis 80 Gerichte pro Woche zu, wobei die Mahlzeiten am Wochenende in Kühlschränken nach Hause gingen.Am Montagmorgen haben wir alle Reste aus den Kühlschränken gewogen “, sagt Rovers, der schätzt, dass das Projekt etwa 250 weltraumreife Rezepte generiert hat.

Der Monat war auch für die Freiwilligen eine Herausforderung. „Das Schwierigste war, dass wir nicht essen konnten, was wir wollten, wann wir wollten, wie zum Beispiel spät in der Nacht. Aber im Allgemeinen fand ich das Essen köstlich und versuche, meine Ernährung der ihren anzupassen“, sagt Elizabeth Babcock Woodring, eine Labortechnikerin in Pflanzenwissenschaften an der Cornell University, die während des Studiums heiratete und ein Stück ihrer Hochzeitstorte einfrieren musste, um sie später zu essen. „Wir warten alle gespannt auf ein Kochbuch, das das Team für Weltraumnahrung veröffentlichen möchte“, sagt sie.

Darüber hinaus entwickelt das Team eine Datenbank mit Informationen zur Lebensmittelverarbeitung, einschließlich Nährstoff-, Kosten- und Akzeptanzdaten für einzelne Rezepte, Arbeits- und Gerätekostenanalysen für jede Zutat und Rezepte, die Zeit-, Energie- und Platzbeschränkungen berücksichtigen.Sie entwickeln auch ein Menü mit mindestens 100 hauptsächlich vegetarischen Rezepten bekannter und neuer Menüpunkte auf der Grundlage von Pflanzen, die in einem bioregenerativen Lebenserh altungssystem angebaut werden. Ein solches System, in dem Pflanzen und Mikroorganismen Luft, Wasser und Nahrung für die Besatzung regenerieren würden, ist für die langfristige Weltraumforschung vorgesehen. Das Team freut sich darauf, ihre Ergebnisse zu nutzen, um ein Expertensystem für die Entscheidungsfindung in Lebensmittelfragen zu entwickeln, das die NASA für mehrjährige Missionen wie eine wissenschaftliche Mondkolonie oder die Erforschung der Marsoberfläche einsetzen kann.

Verwandte World Wide Websites:

Für einen weiteren Artikel über die Weltraumernährung mit mehr Details über die Erfahrungen der Teilnehmer und herunterladbaren Fotos:

128.253.187.13/Chronicle/98/1.15.98/NASAfood.html

aben.cals.cornell.edu/faculty/BIOS/jbh5.bio.htm

Weitere Informationen zu Rupert Spies, www.hotelschool.cornell.edu/directories/faculty/faculty.html?id=77

Informationen zu David Levitsky, www.nutrition.cornell.edu/dnsfac/levitsky.html

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