Kartoffelpüree mit herzgesundem Öl schlägt Reis zur Appetitkontrolle

Kartoffelpüree mit herzgesundem Öl schlägt Reis zur Appetitkontrolle
Kartoffelpüree mit herzgesundem Öl schlägt Reis zur Appetitkontrolle
Anonim

San Diego, Kalifornien - In einer kürzlich durchgeführten Studie blieben junge Männer, die ein Mittagessen mit Kartoffelpüree aßen, das mit herzgesundem, einfach ungesättigtem Öl zubereitet wurde, länger gesättigt, als wenn sie dasselbe Mittagessen entweder mit Reis oder Kartoffelpüree zubereitet aßen mehrfach ungesättigtes Öl.

"Reis, der mit mehrfach ungesättigtem Öl zubereitet wurde, war am wenigsten wirksam bei der Verzögerung der Rückkehr zum Hunger über einen achtstündigen Testzeitraum", sagt Dr. S. E. Specter, Assistenzprofessor für Ernährung an der Penn State University und Erstautor des internationalen Forschungsteams melden.

"Praktisch gesehen deuten diese vorläufigen Daten darauf hin, dass die Art des Öls, mit dem Sie kochen, das Sättigungsgefühl beeinflussen kann", fügt er hinzu. „Unsere Studie zeigt, dass einfach ungesättigte Öle, von denen andere Forscher gezeigt haben, dass sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können, auch wichtig sein könnten, um den Appetit zu kontrollieren.“

Die Studie wurde in Paris, Frankreich, im Krankenhaus Hôtel Dieu durchgeführt, als Spectre dort einen Postdoktorandentermin innehatte, bevor er an die Fakultät der Penn State wechselte. Keine anderen kontrollierten Studien haben gleichzeitig die Art der Nahrungsfette und Kohlenhydrate in normalen, ausgewogenen Mahlzeiten variiert, um den zeitlichen Verlauf der Rückkehr des Hungers zu untersuchen.

Specter präsentierte die Ergebnisse heute (16. April) auf der Konferenz Experimental Biology 2000 in San Diego, Kalifornien, zum ersten Mal in einem Poster. Zu seinen Co-Autoren gehört Dr. Bernard Guy Grand, Leiter der Abteilungen von Ernährung und Innere Medizin im Hôtel Dieu, J-L. Joannic, S. Auboiron, J.Raison, M. Champs, A. Basdevant und F.R.J. Bornet.

Zwölf gesunde, normalgewichtige Männer im Alter von etwa 24 Jahren nahmen an der Studie teil. Vier Wochen lang aßen sie jeweils an einem Tag in der Woche Frühstück und Mittagessen im Krankenhaus. Zum Mittagessen gab es gehacktes Steak, französisches Brot, als Beilage entweder Kartoffelpüree oder Reis, ein Stück Käse und einen Apfel. Kartoffelpüree und Reis wurden entweder mit einer Ölmischung mit hohem Geh alt an einfach ungesättigten Ölen (60 % Sonnenblumen und 40 % Sojabohnen) oder mit Ölen mit hohem Geh alt an mehrfach ungesättigten Ölen (70 % Sonnenblumen und 30 % Raps) zubereitet.

Specter sagt, dass die Männer in den ersten vier Stunden nach dem Mittagessen berichteten, dass sie hungriger waren, wenn sie Reis gegessen hatten, egal welche Art von Öl bei seiner Zubereitung verwendet wurde. Er stellt fest, dass dieser Effekt möglicherweise mit dem glykämischen Index von Reis zusammenhängt, einem Maß für das Ausmaß und die Dauer seiner Wirkung auf den Blutzuckerspiegel. Reis hat einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln.

In den zweiten vier Stunden nach dem Mittagessen wurde die Wirkung der Öle deutlich.Wenn die Mahlzeit der Männer entweder Kartoffelpüree oder mit einfach ungesättigtem Öl zubereiteten Reis enthielt, waren sie vier bis acht Stunden nach dem Essen weniger hungrig als wenn sie die gleiche Stärke, zubereitet mit mehrfach ungesättigtem Öl, erhielten. Der Effekt war jedoch am deutlichsten, als die Männer Kartoffelpüree aßen, das mit dem einfach ungesättigten Öl zubereitet wurde, was darauf hindeutet, dass die beiden Lebensmittel zusammenarbeiten.

Der Penn State Forscher sagt, dass diese Ergebnisse die Idee unterstützen, dass die Art von Fett, das eine Person isst, einen Unterschied machen könnte, wie hungrig sie sich später am Tag fühlt. „Eine Person, die zur Mittagszeit Lebensmittel mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten gegenüber mehrfach ungesättigten Fetten isst, könnte am Ende des Nachmittags möglicherweise weniger Kalorien zu sich nehmen, beispielsweise in Snacks“, fügt er hinzu.

Vom Standpunkt der Appetitkontrolle deuten die Daten darauf hin, dass nicht alle Kalorien aus Fett und alle Kalorien aus Stärke gleich sein müssen. "Zusätzlich zu den zunehmenden Beweisen für ihre Rolle bei der Senkung von Risikofaktoren für bestimmte chronische Krankheiten können einfach ungesättigte Öle den nachfolgenden Hunger beeinflussen, was auf einen potenziellen Nutzen bei der Gewichtskontrolle hindeutet, wenn sie in die tägliche oder therapeutische Ernährung aufgenommen werden", sagt Spectre.

Das Fakultätsmitglied des College of He alth and Human Development warnt jedoch davor, dass die physiologischen Signale, die zum Abbruch der Mahlzeit führen oder die Aufnahme bis zur nächsten Mahlzeit hemmen, komplex sind. Er fügt hinzu: „Es besteht Bedarf an weiteren Studien, in denen Forscher verschiedene Arten von Fetten und Ölen im Zusammenhang mit einer Mahlzeit betrachten, anstatt nur Fett versus Kohlenhydrate.“

Die Forschung wurde durch ein Stipendium des Nutrition He alth Service der Eridania Beghin-Say Corp. aus Belgien unterstützt.

Beliebtes Thema